花椒，花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖（jīng）幹上有刺，枝有短刺，果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期（qī）8-9月或10月。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川（chuān）泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒（jiāo）鹽，供蘸食用。

    花椒（jiāo）的應（yīng）用：花椒不僅用於餐飲中，同（tóng）時花椒（jiāo）也是（shì）一味中藥（yào），有溫中行氣、逐寒（hán）、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮（pí）麻醉劑。 另（lìng）外，花椒果皮含精油（yóu） 0.2%-0.4%,不少於15類，屬於幹性油，氣香而味辛辣，可作食用調料或工業用油。

    一般使用的有（yǒu）紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種（zhǒng），紅花椒多產（chǎn）於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒隻產於重慶（qìng），除了麻味之外，清香（xiāng）味更濃，如果保（bǎo）存不當，會變成黑色。烹調時，紅（hóng）花椒用於製（zhì）作辣味（wèi）重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青（qīng）花椒多用於強調清新（xīn）香味的炒菜，比如椒麻雞（jī）、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清（qīng）香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。

傳統花椒製幹與熱泵烘幹工藝對比（bǐ）

    傳統的花椒幹製方法是集中晾曬或用（yòng）陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較長，一般（bān）需6-10天，且在（zài）此（cǐ）期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多（duō）采用烘幹機設備進行幹製，烘烤出的花椒色澤好、能夠很（hěn）好的保存花椒的各種風味物質。

    空氣（qì）能熱泵烘幹花椒方法：花椒采收後，先集中晾曬半天到（dào）一天，然後裝（zhuāng）烘篩送入花椒空氣能熱泵烘房（fáng）烘烤，裝（zhuāng）篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控製烘房溫度（dù）50-60℃，2-2.5小時（shí）後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花（huā）椒含水量小於10%時即（jí）可。在烘烤過程（chéng）中要注意排濕。開始烘烤時，每隔1小（xiǎo）時排濕一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕的間隔時間可以適當延長（以上（shàng）烘幹（gàn）參數設置後烘幹（gàn）過程由電腦控製自動化運行）。花椒烘幹後，連同（tóng）烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝（zhuāng）袋即（jí）為成品。裝袋（dài）後的花椒（jiāo）應在陰涼幹燥處貯存（cún）。

熱泵空（kōng）氣能花椒烘幹機特點優勢

3、自動化：熱泵花椒烘（hōng）幹機，安裝簡便，並具有自動化智能控製係統，烘幹效率高，可裝於室內或室外。
4、一機多用，一鍵烘幹：農產品、水果幹（gàn）、蔬菜幹、米粉、腐竹、臘腸、魚幹、肉幹、中藥材、木材等都能烘幹，隻需根（gēn）據不同的烘（hōng）幹對象選取不同的烘幹模式，即可（kě）一鍵完成。