蘋果，是人們（men）最喜（xǐ）聞樂見的水果之一，號稱水果之王，寓義平安，蘋果富含礦物質和（hé）維生素，含鈣量豐富，有助於代（dài）謝掉體內多（duō）餘鹽分，蘋果酸可代（dài）謝熱量（liàng），防止肥胖。同時蘋果是一種低（dī）熱（rè）量食物，其營養成分可溶性大，易被人體吸收，常期食用使人（rén）皮膚潤（rùn）滑柔嫩。
    蘋果品種數以百計（jì），分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種3大類。3類品種的（de）大小、顏色、香（xiāng）味、光滑度 （可能還有（yǒu）脆性、風味）等特點均有差別。不少品（pǐn）種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果（guǒ）除生食外，烹食方法也（yě）很多，同時也可以通過（guò）空（kōng）氣能熱泵烘（hōng）幹機對蘋果切片進行脫水烘幹製作出風味獨（dú）特的蘋果幹。

蘋果烘（hōng）幹工藝

原料→水洗（xǐ）→去皮→切片→藥水浸泡→幹燥→選片→包裝等幾個環節。

蘋果（guǒ）烘幹前期操作要點

原料選擇：選用肉質致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果實，剔去爛果、傷（shāng）殘（cán）果。
原料處理：為了除去果皮上（shàng）的農藥（yào），將果實用流水（shuǐ）清洗（xǐ）幹淨。用手工或機械去皮（pí）、去果心，切成厚7～8毫米圓片，再（zài）投入鹽水中。
護色：將切好的蘋果片放在3%～5%的食鹽水中溶液中護色，以免氧化變（biàn）褐。果（guǒ）片漂浮在鹽水上麵,應在果片上麵用蓋簾加重物壓住,以（yǐ）確保果片完全浸泡在鹽（yán）水中。

蘋（píng）果烘幹操作注意（yì）事項

一、烘幹
蘋（píng）果（guǒ）烘幹（gàn）機/烘幹房內的溫度:60～80℃。
烘幹時間:5～10小時。
排濕:在蘋果切片烘幹（gàn）過程（chéng）中要始終進行排（pái）濕。
在烘幹過程中,要防止溫度不穩定（dìng）忽高忽低。

二、選（xuǎn）片
已烘幹好（hǎo）的蘋果幹要經（jīng）過（guò）人工挑選和修整。
修整:將果片上帶有殘留籽巢、果（guǒ）皮、機械傷疤、斑點、病蟲害的修整掉。
挑選:將果片（piàn）中的水片、碎片等不合品質要求的剔（tī）除,並除去雜質。

三（sān）、包裝
經化驗、檢查合格的脫水蘋果幹片裝入複合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產品保質期（qī）。

    蘋果等水（shuǐ）果切片屬於極（jí）易（yì）氧化變色的物料，同時水果切片在常溫下也是容易腐敗（bài）變質，因此在製作蘋（píng）果幹片時，需要掌握好各工序工藝的銜（xián）接時間，處理好（hǎo）的濕蘋果切片要及時放入烘幹機/箱進行脫水烘幹（gàn）。如果需要加工的量較大，則需要單台大型空氣能熱泵蘋果烘房或是多台機組同時進行規模化加工，以保證產能與烘幹（gàn）的（de）品質。